Чем отличается сывороточный протеин от казеинового?

 

для чего нужен казеин

 

В группу так называемых быстродействующих белков-анаболизаторов входят сыворотки и аминокислоты. Белки, препятствующие расщеплению веществ в организме или медленно усваивающиеся, ассоциируются у нас, в частности, с казеином. Подобная классификация впервые появилась в исследовании, проведенном Y. Boirie. Основная гипотеза, выдвинутая этим ученым, заключалась в том, что, как и углеводы, различные типы белков с неравной скоростью усваиваются организмом. Из-за различной скорости поступления аминокислот в кровь их физиологическое воздействие должно быть неодинаковым.

 

Напомним, что очень быстро усваивающиеся сахара провоцируют резкое повышение уровня углеводов в крови. Это приводит к обильному выделению инсулина, который мгновенно понижает уровень гликемии, причем до такой степени, что может появиться гипогликемия. Медленно усваивающиеся углеводы, напротив, не повышают ни гликемию, ни количество вырабатываемого инсулина. Зато они служат долгосрочным источником энергии.

 

Через 100 минут после приема примерно равного количества белков у тех, кто пил сыворотку, уровень аминокислот в плазме оказался намного выше этого показателя, чем у принявших казеин. Через 300 минут уровень аминокислот в «сывороточной» группе упал до уровня, зарегистрированного до приема препарата, а у «казеиновой» группы он остался повышенным. Таким образом, сыворотку можно квалифицировать как быстродействующий белок, а казеин – как белок с замедленным действием.

 

Из-за подобных различий в ходе процесса усвоения, сыворотка увеличивает скорость синтеза белков на 68 процентов. Обратите внимание: это отнюдь не означает, что мышечный анаболизм возрастает на 68 процентов. Речь идет об общем анаболизме, составной частью которого является в том числе и мышечный анаболизм. Поскольку казеин усваивается медленнее, он оказывает небольшое воздействие на анаболизм (+31 %). Зато он замедляет процесс расщепления белков на 34%, в то время, как сыворотка практически не влияет на этот аспект. В результате сыворотку рассматривают как белок, способствующий анаболизму, а казеин – как белок, препятствующий катаболизму.

 

Главная причина медленного усвоения казеина состоит в образовании осадка в желудке, при взаимодействии с кислой окружающей средой. Польза от этого осадка состоит в том, что пользователю не нужно часто принимать белки, как в случае с сывороткой, чтобы поддерживать высокий уровень аминокислот в крови. По этой же причине казеин советуют принимать вечером, перед отходом ко сну или ночью. Казеин также служит надежным «белковым» звеном между слишком редкими приемами пищи. Сыворотку же, ввиду ее быстрого (но, к сожалению, кратковременного) действия, напротив, рекомендуют принимать утром, сразу после пробуждения или незамедлительно после тренировок. К, Tipton, похоже, не подтверждает преимущества сыворотки перед казеином в том, что касается незамедлительного приема после тренировок.

Мужчины и женщины, ведущие малоподвижный образ жизни, принимали либо плацебо, либо 20 граммов сыворотки, либо 20 граммов казеина после упражнений для развития четырехглавых мышц. При принятии белков анаболическая реакция оказалась более ярко выраженной, чем при принятии плацебо. В группе, употреблявшей плацебо, процесс уменьшения мышечной силы, начавшийся в ходе физических нагрузок, продолжался и после их окончания. А благодаря белкам, победу сумел одержать анаболизм.

 

Однако исследователи не выявили никакой разницы между анаболической реакцией, вызываемой казеином и аналогичной реакцией, провоцируемой сывороткой. Теоретически, сыворотка должна была бы оказывать более мощное действие, чем казеин, но проведение подобных исследований на практике наталкивается на двойное препятствие. Во-первых, в исследовании должны принимать участие нетренированные люди, поскольку в их мышцах сразу же начинается анаболизм, в отличие от мышц спортсменов, более устойчивых к этому процессу. Во-вторых, упражнения для развития мускулатуры не должны быть слишком тяжелыми. Они не могут соответствовать тем упражнениям, которые выполняют опытные спортсмены. Эти два параметра не позволяют выявить преимущества одного вида белков перед другими.

 

Тем не менее, как представляется, сыворотка создает в организме спортсменов более благоприятную среду для анаболической реакции, поскольку повышает уровень лейцина быстрее и значительнее, чем казеин. При приеме сыворотки, также существеннее, чем при приеме казеина, повышается уровень инсулина. Эти две особенности могли бы приносить ощутимую пользу тренированным спортсменам, которым труднее добиться существенного улучшения результатов, чем людям, ведущим малоподвижный образ жизни.

 

Хотя считается, что казеиновые белки препятствуют процессу катаболизма, тем не менее они не утратили своей основной функции, как о том свидетельствует их воздействие на клетки мышечного слоя. Молочные белки (десять граммов до физических нагрузок и столько же после них) способствовали увеличению, в течение 16 недель клеток-спутников на 63% у нетренированных мужчин, занимавшихся упражнениями для развития мускулатуры. Прием плацебо при аналогичной программе тренировок не оказал какого-либо стимулирующего действия на эти клетки мышечного слоя. Подобное свойство белков позволяет пользователям закреплять на более длительный срок достигнутые результаты, что нельзя сказать о плацебо.

 

В отличие от классических белков, содержащихся в пище, сыворотка и аминокислоты обладают преимуществом (или недостатком, в зависимости от сложившихся обстоятельств) очень быстро усваиваться. Но стремительное усвоение сыворотки и аминокислот представляет интерес только для спортсменов. Лицам, ведущим малоподвижный образ жизни, данное свойство может, напротив, причинить неприятности. А вот разумный прием этих белков приносит спортсменам такие преимущества, которые вряд ли возможны при потреблении классических белков.

автор Фредерик Делавье , Мишель Гундиль

Новости партнёров

Вам также будет интересно

Диета Здоровье Питание

Кето диета и повышенный холестерин

    Кетогенная диета, кето диета - это диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Многие задаются вопросом: вредна ли кето диета для сердечно-сосудистой системы? Поскольку она богата...
Здоровье Питание Советы

Как улучшить свои результаты в зале?

    Недавние исследования показали, что одновременный прием углеводов и белков позволяет добиться лучших результатов, чем прием только одних углеводов. Это сочетание ускоряет скорость синтез мышечного гликогена. Это объясняется более...
Здоровье Травы

Родиола розовая – Золотой корень 

    Родиола розовая (Rhodiola rosea) – цветущая многолетняя трава, растет в холодных, высокогорных регионах Европы и Азии. Другие названия травы: арктический корень, золотой корень, розовый корень. Радиола розовая используется...
Здоровье Медицина

Аменорея – что это такое у женщин?

      Аменорея - сложное состояние, которое часто путают с менопаузой, характеризуется отсутствием менструации на протяжении более полугода.   Что такое аменорея?   Аменорея - это симптом, при котором...
Здоровье Медицина Пищевые добавки

Ухудшает ли куркума состояние при язвенной болезни желудка?

    Исследователи в настоящее время рассматривают куркуму, как эффективное средство в лечении различных заболеваний, от диспепсии до рака. Вы можете использовать куркуму не только для лечения расстройства желудка, а...